De ce trebuie să consumaţi mai multe alimente amare

Confucius afirma acum mai bine de două mii de ani că „la fel cum medicamentele amare vindecă bolile, sfaturile neplăcute sunt benefice pentru comportamentul unei persoane”.

Astăzi, biologia moleculară îi dă dreptate.

Ştiinţa modernă validează din ce în ce mai mult înţelepciunea tradiţională chineză, care subliniază beneficiile alimentelor amare pentru sănătate. Cercetări recente arată că gustul amar al alimentelor joacă un rol crucial în sănătatea metabolică, influenţând prevenirea obezităţii, reducând inflamaţia şi îmbunătăţind digestia şi detoxifierea.

Dieta occidentală actuală, dominată de alimente dulci şi procesate, ar putea elimina în mod silenţios o categorie de compuşi de care depinde organismul. Cercetătorii sugerează acum că absenţa compuşilor amari din farfuriile noastre ar putea contribui la disfuncţionalitatea semnalizării hormonale, care favorizează depozitarea grăsimilor şi inflamaţia cronică.

Reintroducerea gustului amar prin alegerile alimentare ar putea revitaliza căile de semnalizare, susţinând sănătatea metabolică şi reducând riscul de boli cronice asociate.

Gustul amar este „simţit” de întregul sistem digestiv

Paralela confucianistă privind beneficiile alimentelor amare şi ale adevărurilor este mai mult decât poetică. Ea reflectă o înţelegere sofisticată a organismului, pe care ştiinţa modernă o cartografiază acum în întregime.

„În medicina tradiţională chineză (MTC), gustul amar este legat de elementul foc”, a declarat pentru The Epoch Times dr. Reuben Chen, medic certificat, practicant MTC, expert în longevitate şi director medical la Sunrider International.

„Elimină excesul de căldură, drenează qi-ul (energia) care se deplasează în jos, usucă umezeala şi elimină toxinele pentru a restabili echilibrul între sistemele organelor şi pentru a promova fluxul lin al energiei”, a afirmat el.

Ştiinţa modernă descoperă acum baza moleculară a acestor efecte, demonstrând că fitochimicalele amare activează receptori specifici care reglează expresia genelor şi reacţiile imunitare. La recentul Integrative Healthcare Symposium, Jeffrey Bland, renumit ca „părintele medicinei funcţionale”, a prezentat dovezi că aceşti compuşi amari – găsiţi în alimente precum hameiul, pepenele amar, cicoarea şi păpădia – activează anumiţi receptori din organism, cunoscuţi sub numele de receptori ai gustului amar sau receptori de tipul 2.

Aceşti receptori nu se limitează la limbă; ei sunt prezenţi şi în întregul tract digestiv, unde servesc ca senzori care declanşează răspunsuri hormonale. Când sunt stimulaţi de fitochimicale amare, ei promovează eliberarea de hormoni care reglează inflamaţia, sensibilitatea la insulină şi apetitul.

Efecte naturale anti-obezitate

Unul dintre hormonii cheie afectaţi de compuşii amari este GLP-1, acelaşi hormon vizat de medicamentele pentru slăbit, cum ar fi Ozempic.

Gustul amar activează receptorii gustativi de tip 2 din intestin, care stimulează eliberarea de GLP-1 şi nu numai că ajută la controlul foamei, dar şi îmbunătăţesc procesele metabolice legate de consumul de energie şi stocarea grăsimilor, potrivit lui Bland.

Cercetările indică în continuare că fitochimicalele prezente în alimentele amare pot îmbunătăţi permeabilitatea intestinală şi pot sprijini vindecarea afecţiunilor intestinale, interacţionând în acelaşi timp în mod benefic cu microbiomul. Efectele lor antiinflamatorii sunt legate de capacitatea lor de a activa celulele imune prin intermediul receptorilor amari de pe celulele albe din sânge care ucid agenţii patogeni, ducând la reducerea stărilor inflamatorii şi la o rezistenţă imunitară crescută.

Cercetări recente au arătat că consumul de alimente amare este corelat cu o distribuţie mai sănătoasă a grăsimilor, favorizând pierderea de grăsime din depozitele abdominale, păstrând în acelaşi timp masa musculară.

Kevin Conners, membru certificat al Academiei Americane de Medicină Anti-Îmbătrânire în terapia integrativă a cancerului şi director al clinicii Conners Clinic, a declarat pentru The Epoch Times că diferite alimente amare pot avea efecte distincte.

Cercetările privind berberina, un compus derivat din plante amare, ilustrează bine acest lucru, arătând efecte specifice asupra reglării glucozei, precum şi asupra activităţii intestinale, care susţin învăţăturile tradiţionale, străvechi, a remarcat Conners.

Dintr-un punct de vedere mai occidental, alimentele şi plantele amare conţin o abundenţă de alcaloizi, a declarat pentru The Epoch Times Sharon Sherman, medic certificat în medicina orientală, acupuncturist licenţiat şi specialist în domeniul plantelor medicinale chinezeşti.

„Acest lucru înseamnă că, în organism, aceste alimente reduc aciditatea, căldura şi inflamaţia”, a remarcat aceasta. „Deci, utilizarea substanţelor amare [are] un efect de curăţare în ceea ce priveşte inflamaţia.”

În plus, alimentele amare activează bila. „Bila conţine colesterol, care acţionează ca un detergent în organism pentru a descompune şi emulsiona grăsimile şi pentru a le elimina prin intestine”, a spus ea, adăugând că gustul amar acţionează şi ca laxativ sau purgativ. „Din perspectiva occidentală, acestea pot fi considerate alimente sau plante medicinale cu efect detoxifiant”, a susţinut aceasta.

Argumente în favoarea hameiului

Dintre alimentele amare, Bland s-a concentrat pe hamei. Hameiul este o plantă cunoscută în mod tradiţional pentru rolul său în fabricarea berii, dar organele de reproducere ale plantei femele conţin fitochimicale care funcţionează ca molecule de semnalizare puternice în organism. Aceşti compuşi, inclusiv chalcone, humulone şi izohumulone, stimulează receptorii gustului amar, declanşând răspunsuri hormonale care influenţează inflamaţia, sensibilitatea la insulină şi reglarea apetitului.

Cercetările au arătat că hameiul conţine o gamă complexă de fitochimicale, fiecare cu efecte distincte asupra biologiei celulare şi metabolismului. Aceşti compuşi pot modula expresia genelor legate de inflamaţie şi detoxifiere şi pot ajuta la reglarea hormonilor implicaţi în saţietate şi echilibrul energetic.

În plus, în studii clinice specifice, extractele de hamei au demonstrat capacitatea de a promova pierderea de grăsime – în special din grăsimea viscerală – păstrând în acelaşi timp masa musculară.

Importanţa echilibrului

Alimentele amare care se găsesc frecvent în supermarketuri sunt legumele cu frunze verzi, cum ar fi rucola, broccoli, ridiche, spanac, cicoare şi măcriş. Pepenele amar, numit şi dovleac amar, este o rudă apropiată a dovlecelului şi poate fi găsit în multe supermarketuri asiatice. Şi acesta are efecte dovedite împotriva diabetului. „Pepenele amar, un aliment folosit adesea în bucătăria chineză, s-a demonstrat că reduce nivelul zahărului din sânge”, a spus Sherman.

Aversiunea gastronomiei occidentale faţă de gustul amar este în mare parte un produs al condiţionării alimentare. Deoarece dieta occidentală pune un accent excesiv pe aromele dulci şi sărate, oamenii tind să fie descurajaţi de gusturile amare, deoarece acestea sunt necunoscute gustului nostru, a spus Sherman.

„Probabil că majoritatea dintre noi am putea adăuga un pic mai multe produse amare în dieta noastră.” Ea a recomandat combinarea gustului amar cu alte arome pentru a reduce intensitatea percepută, precum şi gătirea legumelor amare pentru a le atenua gustul.

Însă o schimbare excesivă comportă propriile riscuri. În timp ce alimentele amare pot ajuta la inversarea unui dezechilibru acut, un exces va crea, în timp, unul nou. „Cheia este să tratăm decisiv dezechilibrul actual, apoi să trecem la o paletă echilibrată de alimente care încurajează toate gusturile şi temperaturile”, a precizat ea.

Chen formulează acest lucru în termeni care respectă atât tiparele antice, cât şi cele moderne: gustul amar joacă un rol complementar crucial în sănătate, cum ar fi reducerea excesului, susţinerea funcţiei cardiace şi ajutarea detoxifierii, dar trebuie să se armonizeze cu celelalte patru gusturi – dulce pentru tonifiere, acru pentru calmare, picant pentru dispersie şi sărat pentru ameliorare – pentru a evita dezechilibrele şi a promova bunăstarea generală.

„Incorporarea unor cantităţi moderate stimulează vitalitatea pe termen lung, mai degrabă decât extremele”, a spus el.

Sursa: Epoch Times SUA