Arta fripturii perfecte: David Burke dezvăluie secretul unei cine de Crăciun fabuloase — Prime Rib în crustă de mirodenii
alte articole
În gastronomia americană, puţine momente sunt mai solemne decât aducerea unei fripturi de vită aburinde, în crustă aurie de mirodenii, pe masa de Crăciun. Este o tradiţie culinară cu aer festiv şi nobleţe rustică, rafinată de maeştri ai bucătăriei precum David Burke, chef şi restaurator reputat, recunoscut pentru creativitatea sa îndrăzneaţă şi respectul faţă de ingredientele esenţiale. Friptura de vită în crustă de mirodenii, cunoscută sub numele de prime rib roast, devine astfel un preparat spectaculos, accesibil acasă pentru rezultate demne de un restaurant de top.
„De Crăciun, americanii aleg friptura de vită. Poate fi carne de calitate prime sau choice — ambele excelente”, spune Burke. Secretul, adaugă el, stă în pregătirea atentă a bucăţii de carne şi în echilibrul perfect al mirodeniilor.
Reţeta festivă pentru masa de Crăciun
Burke recomandă o bucată de coaste de vită dezosate, cântărind 4–5 kilograme, asezonată generos cu piper negru, chimen, sare grunjoasă, pudră de usturoi şi ceapă, plus un praf de cayenne pentru o notă iute. „Fiţi atenţi cu cayenne-ul — e iute şi îşi face repede simţită prezenţa”, avertizează chef-ul.
Carnea se aşază pe o tavă mare, deasupra oaselor detaşate care funcţionează ca suport natural. Se coace aproximativ două ore şi un sfert, la 160–175°C, până când temperatura internă atinge 50°C pentru un rezultat fraged şi roz la interior. Dacă mirodeniile se ard, acoperiţi cu folie de aluminiu; la final, lăsaţi friptura să se odihnească 15 minute.
Garnituri elegante şi rafinate
David Burke completează friptura regală cu tocăniţă de ciuperci cu vin Madeira, legume coapte şi spumă de hrean cu muştar Dijon.
Tocăniţa de ciuperci Madeira: Topiţi 4 linguri de unt într-o cratiţă, sotaţi ceapă, morcov şi ţelină 6 minute. Adăugaţi ciuperci (ideal shiitake sau champignon) până îşi lasă lichidul, stingeţi cu ½ cană vin Madeira, încorporaţi făină şi supă fierbinte de pui. Fierbeţi până sosul devine catifelat.
Spuma de hrean: Bateţi 2 căni de smântână fermentată (creme fraîche) până la vârfuri moi, adăugaţi hrean ras, muştar Dijon, sare şi piper. Serveşte rece, pentru un contrast proaspăt între aromele pământeşti ale cărnii şi nota picantă.
Tradiţie reinterpretată cu vin perfect
În România, masa de Crăciun evocă sarmale şi cozonac, dar prime rib-ul american adaugă rafinament surprinzător, cu carne fragedă, crustă aromată, legume caramelizate şi sos bogat — o atmosferă festivă cu suflet românesc. „O friptură bine făcută nu este doar un preparat, ci o conversaţie între timp, foc şi pasiune”, spune Burke, transformând-o într-un gest de generozitate.
Pentru armonie deplină, alegeţi un vin roşu corpolent cu taninuri ferme, precum un Cabernet Sauvignon bine structurat, cu note de coacăze negre, prune uscate, piper şi lemn dulce — clasic pentru friptură cu sos Madeira şi hrean. Un Cabernet Sauvignon românesc din Dealu Mare sau Mehedinţi, cu echilibru între fructe, condimente şi aciditate, leagă perfect terroir-ul local de reţeta americană, ridicând cina de Crăciun la o experienţă memorabilă.
